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食品企業飛行檢查常見問題及各類別企業的風險特點

時間:2024-08-16

 一、被飛檢企業發現的主要問題
 
       生產企業質量體系的存在問題較多的 7 個環節,主要問題的表現歸納如下。
 
1、設施設備方面
 
        倉儲設施管理不善,成品與半成品混雜存放,庫房存放清潔劑、消毒劑 ;
 
個人衛生設施管理不善,車間更衣柜中存有私人物品 ;
 
       生產設備保養維修不及時,缺少溫濕度計等必要的環境監控措施,排水設施管理不規范,清潔作業區更衣室缺少連鎖裝置,難以避免交叉污染。
 
2、衛生管理方面
 
廠房設施損壞后未及時修補 ;
 
蟲害控制設施不足,不能有效阻礙蟲害進入 ;
 
生產設備清潔不足,有食物殘留和污垢 ;
 
        沒有根據產品的特點建立關鍵控制環節,還存在加工人員未持健康證上崗的情況。
 
3、產品檢驗方面
 
       檢驗水平較低,檢驗人員能力不足、流失嚴重,檢驗設備設施不全、出廠檢驗原始記錄和報告中的檢驗項目不全、儀器的檢定或校準不及時。
 
產品留樣記錄不全,樣品難以溯源。
 
4、廠房及車間方面
 
        廠房設計與布局不合理,缺少必要的有效防護措施,存在清潔區受污染的風險 ;
 
人流物流通道有交叉 ;
 
車間人流通道與生活、辦公區未有效分隔。
 
5、記錄及文件管理方面
 
原料采購記錄和進貨查驗記錄不完整 ;
 
生產記錄內容不全,缺少環境監測和工藝參數記錄 ;
 
出入庫記錄不完整。
 
6、食品原料、食品添加劑和食品相關產品方面
 
未索要供貨方的許可證和產品合格證,原料驗收項目不全。
 
不合格的原料未及時退貨、換貨。
 
7、生產過程安全控制方面
 
        未按照制度要求在生產結束后進行清潔消毒,未對清潔消毒效果進行驗證。
 
        除上述問題外,檢查組還發現個別企業注銷生產許可證后,重新申請新許可證,聘用原來員工在原廠繼續生產同類產品 ;企業管理層的質量管理意識淡薄,存在實際操作與制度不匹配情況。
 
 
二、各類別食品生產企業的風險特點
 
1、特殊膳食食品生產企業
 
與其他企業相比,設施設備、檢驗、記錄及文件管理薄弱。
 
        表現為倉儲設施、排水設施、個人衛生管理、檢驗室管理、檢驗能力及記錄管理不足。衛生管理和生產過程安全控制相對完善。
 
2、淀粉及淀粉制品生產企業
 
與其他企業相比,問題不突出,在衛生管理方面略薄弱。
 
        主要表現為衛生管理和蟲害控制措施不足。廠房及車間管理相對完善。
 
3、食糖生產企業
 
與其他類別企業相比,生產過程控制為薄弱環節。
 
        表現為清潔消毒制度建立不健全,沒有按照要求記錄和驗證清潔消毒結果。
 
4、水產制品生產企業
 
        與其他類別企業相比,衛生管理、生產過程控制、原料和添加劑管理為薄弱環節。
 
        表現為衛生管理不善,蟲害控制措施不足、清潔消毒制度、記錄、效果驗證及清潔消毒劑的使用管理不完善,沒有按照要求向供應商索證索票,并對原料進行檢驗。
 
        此外,食品原料的倉庫管理不滿足要求。設施設備、廠房車間管理相對完善。
 
5、炒貨食品及堅果制品生產企業
 
與其他類別企業相比,檢驗為薄弱環節。
 
        主要表現為檢驗能力不足,檢驗室管理不完善。衛生管理相對完善。
 
6、水果制品生產企業
 
與其他類別企業相比,衛生管理、記錄及文件管理為薄弱環節。
 
        表現為廠房設施衛生管理和蟲害控制不足,產品信息記錄不完善。設施設備、原料及添加劑管理相對完善。
 
7、食用油、油脂及其制品生產企業
 
        薄弱環節為衛生管理、廠房及車間管理、記錄及文件管理。設施設備、生產過程控制管理相對完善。
 
此外,飲料生產企業問題不突出,其中設施設備管理相對完善。
 
        保健食品企業薄弱環節為生產過程安全控制,衛生管理、檢驗、記錄及文件管理相對完善。
 
        蜂產品企業的薄弱環節為設施設備、廠房及車間管理,檢驗、生產過程控制、記錄及文件管理相對完善。
 
        薯類和膨化食品薄弱環節為衛生管理不足,記錄及文件管理相對完善。

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